イノシシ汁

イノシシ汁

・・・とん汁の様な物なのですが

私の一押しメニューです

イノシシのモモ肉で美味しいイノシシ汁を作ってみてください

作り方も材料もブタ肉とイノシシ肉が違うだけでさほど変わりません

ただ、違うのは、ブタ肉は煮すぎると固くなるので最後に入れますが、

イノシシ肉は煮れば煮るほど柔らかくなるので一番最初に入れてください。

ダシと塩だけで味付けし、最後に水溶き片栗粉と生姜のすりおろしを入れてけんちん汁風にするのもお勧めです

イノシシ肉は臭いというイメージが強く、味噌などを入れて濃い味付けで臭みを消す料理法が多いと思いますが、臭みがあるのは捕獲したイノシシの処理に大きく関係しており、処理の上手なイノシシには臭みは全くありません

当店のイノシシ肉は臭みがないので、是非サッパリ味でイノシシ肉の風味を味わってもらいたいです。

モモ肉は赤身ですが適度に脂もついているのでイノシシ汁に適してます

しゃぶしゃぶ

今日のお昼ご飯は店長と従業員でイノシシ肉のモモ肉でしゃぶしゃぶをしました

近くの小河でセリを採ってきて、大根も事務所の畑で取れた大根を薄切にしました。

と、言うのも

ぼたん鍋として有名なイノシシ肉ですが、ぼたん鍋は味噌で味付けするので、もう少しアッサリした味はどうかな？？

と言うことで、

ロースよりも脂身の少ないモモ肉を２mmの薄さにスライスし、昆布でダシを取ったお鍋で軽く、肉の表面が色づく程度に煮て食べると柔らかくクセもなく美味しかったです

付け汁は、醤油・ゆず・七味唐辛子だけですがシンプルな味付けだからいくらでも食べられました。

お客様にも水炊きやしゃぶしゃぶでイノシシ肉を味わってもらいたいです

さっそく、水炊き・しゃぶしゃぶ用にスライスした商品も追加することにしました


皆様、これからも【タケダ猪精肉店】をよろしくお願いいたします。

いのしし肉で角煮・・超簡単で、美味しい！

今日は、店長のお姉さんとお母さんが

いのしし肉の角煮を作って食べさせてくれました

豚の角煮は脂身の多いバラ肉で作りますが、

猪の角煮はスネ肉を使います！

このスネ肉と言うのがポイントです。

教わったレシピをご紹介します

　《材料　4〜5人分》
イノシシ肉ブロック（スネ）：400〜500ｇ
だし汁（カツオ）：250�t
しょうゆ：50cc
みりん：50cc
酒：50cc
生姜：少々
　　　
　《作り方》
スネ肉を使用する場合は下茹では不要です。バラ肉を使用するなら、肉が浸るくらいの水と生姜のスライスを入れて水から煮ます。沸騰してくると灰汁（あく）が出るので、それをていねいに取り除きながら1時間程茹でて下茹で完了です。
イノシシ肉は5センチ角くらいに切り、だし汁・醤油・みりん・酒・生姜のスライスと一緒に弱火で1時間程弱煮ます。
途中、30分ぐらいで煮汁を味見してみて、砂糖やしょうゆでお好みの味付けに調節してください。

もっと簡単な作り方

「モランボン」の『豚角煮のたれ』を使って煮るだけ

　その際も下茹で不要です